Dominikan

INGREDIENTES:
1 libra de maiz casquiado
2 libras de azucar blanca
3 estillas de Canelas
1 nues moscada
1 litro de Leche listamilk
1 carnetion grande
1 litro de leche de coco
1 condensada grande
1 limon rallado

MODO DE PREPARACIÓN:

se pone el maiz despues que esta bien blando se le agrega un poco de sal y la canela luego las leches poco a poco y luegos se le agregan los demas ingredientes y el limon y la nues de ultimo se silve caliente y se come como deseas

si desea puede gregarle pasas

Recetas Criollas Dominicanas

COCIDO DE P A T A S DE VACA

Ingredientes
3 lbs de p a t a s de vaca
3/4 lb de auyama
1 lb de papas
1/2 libra de yautia blanca
1 lata de garbanzos (opcional)
1 pisca de oregano
1 cucharada de sal
3 dientes de ajo, grandes
3 ajies gustosos
1 ramito de verdura
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharon de aceite
1/2 cebolla mediana o una pequeña
1/4 de ajis grande o ajis italiano
1 cubito de pollo

Preparacion:

Lave las p a t a s de vaca con limon y agua. Asegurese de lavarlas bien. Pongalas a hervir por un promedio de dos horas. Es posible que se lleven mas o menos tiempo dependiendo de que tan tierna sea la vaca. Usted sabra que estan listas cuando esten bien blanditas, al punto de desbaratarse.

Luego hierva las papas, el auyama y la yautia. Por otro deshuese las p a t a s de vaca y cortela en pedazos pequeños. Maje el ajo con la sal, el oregano, y los ajies gustosos.

Agregue el sazon majado, la verdura, la cebolla y el ajis grande al aceite caliente. Sofria los sazones y agregue la p a t a de vaca picada y sin huesos. Agregue la salsa de tomate. Guise por 10 minutos y luego agregue los viveres ya hervidos y los garbanzos. Quitele la cascara a los garbanzos antes de cocinarlos.

Dejo todo hervir por unos veinte minutos. Sirvalo caliente. Asegurese que el caldo es consistente pero no muy espeso.

Receta criolla dominicana

Sancocho de Siete Carnes. RECETA PUBLICADA EN NOTAS.

Sancocho de Siete Carnes.

Ingredientes :

1 libra de carne de chivo

1 libra de longaniza (salchicha de cerdo)

1 libra de carne de cerdo

2 libras de carne de res con huesos

1 pollo entero de 2 libras

2 libras de costillas de cerdo

1 libra de huesos de un jamón ahumado

2 limones

1 cucharada de ajo triturado

4 cucharadas de aceite

2 ajíes verdes grandes cortados en cubos

1/2 libra de yuca cortada en pedazos

1/2 libra de ñame cortado en pedazos

2 cucharadas de apio

1/2 libra de yautía cortada en pedazos

1/2 libra de papas cortadas en pedazos

3 plátanos verdes, 2 cortados en pedazos

2 cubos de caldo de res (puede ser de cerdo o pollo)

2 mazorcas de maíz cortada en pedazos (opcional)

1/2 cucharadita de orégano en polvo

1/2 cucharadita de cilantro

2 cucharaditas de vinagre

2 cucharadas de salsa picante o agrio de naranja

Preparación :

Coloque la carne de res en una cacerola y agregue las hierbas, el ajo, el vinagre, las especias y la sal. Mezcle uniformemente. En un caldero grande caliente el aceite, agregue la carne de res y mezcle. Cubra y espere un minuto, después revuelva otra vez. Agregue algunas cucharadas de agua si la mezcla se pega al caldero. Continúe este proceso por 20 minutos. Agregue el cerdo y deje sofreír por 15 minutos, ajuste el agua cuando sea necesario. Agregue el resto de las carnes a la mezcla y los cubitos de carne de res, y deje a fuego lento (moviendo y ajustando el agua regularmente) por otros 10 minutos. Agregue 1/4 galón de agua y lleve a punto de ebullición. Agregue el ñame, la yautía y los dos plátanos que había cortado previamente. Deje hervir por 10 minutos. Ralle el plátano restante y agregue al caldero. Agregue todos los ingredientes restantes y ajuste el agua cuando sea necesario. Revuelva regularmente para evitar que se pegue. Deje hervir hasta que los ingredientes ablanden. Deje hervir hasta que espese. Ajuste la sal al gusto. Sirva caliente acompañado con arroz blanco.

Sancocho

Ingredientes

1 pollo entero, cortado en piezas

6 pedazos chuletas de cerdo

1 lb carne de res picada

1 lb de yuca en trozos grandes

2 papas grandes peladas y en trozos grandes

3 ó 4 plátanos en trozos medianos

1 ñame pelado y en trozos

1 yautía en trozos

1/4 auyama pelada en trozos

2 mazorcas de maiz en trozos

Para sazonar:

1 aji grande verde picadito pequeño

1/2 ramito de perejil

2 cebollas rojas pequeñas picaditas

2 dientes de ajo machacados

2 o 3 hojas cilantro ancho

2 caldito de pollo

1 caldito de res

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de salsa inglesa

Preparación

En un caldero grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2 cucharadita) a fuego alto. Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y dore. Se tapa y se deja hasta que se cocine (20-30 mins aprox.), moviendo de vez en cuando, hasta que se consuma gran parte del líquido. Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratado el pollo se saca aparte para que no se siga desbaratando y luego se le echa al final. Si la carne esta entera pues no importa, mejor. En el mismo caldero que se hirvió la carne se le echa agua (hasta la mitad del caldero) con el resto del liquido y se deja hervir ; se echan los víveres y por encima las verduras para sazonar, se tapa dejandose hervir bastante (como 40 min. aprox.) o hasta que los víveres estén cocidos. Luego se le echa la carne y la cucharada de salsa inglesa. Faltando como 10 min. para que esté el salcocho se le echa el vinagre (como 2 cucharadas). Se prueba de sal y se le echa si le hace falta. Si se desean los bollitos de plátano, algo muy tipico dominicano (ver debajo) se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho. Bollito de plátano: Se pela el platano crudo y se guaya fino. Se le agrega una agüita de sal y se forman bolitas con la mano de una pulgada de diametro aprox. Bollitos de harina de maíz: se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cuchadita de mantequilla. Se forman igual que los bollitos de plátano

Consejos

Esté plato se acompaña con arroz blanco y aguacate.

Receta criolla dominicana

El Mondongo es otro de los platos tradicionales de la cocina dominicana. Es todavía una receta muy común de las mamas y de las abuelas aunque la juventud dominicana no lo consume en exceso. Es más popular su preparación en las zonas del campo del país.

Ingredientes 6 personas :

•5 libras de mondongo (con tripitas) y 3 de paticas de cerdo cortadas en trozos pequeños,
•2 cucharadas de orégano molido fresco,
•4 naranjas agrias,
•5 cabezas de ajo,
•2 cebollas rojas,
•3 ajíes verdes,
•5 tomaticos pequeños,
•1/2 libra de auyama,
•1 cucharada de pimienta,
•3 cucharadas de salsa de tomate (si tienen picante añadirle),
•sal al gusto para sazonar,
•hojas de perejil y laurel.

Preparación :

Se lava bien la carne con la naranja agria.

Sazonar la carne con el orégano, sal, pimienta, 1 ají verde, 1 cebolla guayada.

Dejar hervir todo esto durante 3 horas.

Cuando este blandito sacar el agua y agregar todo lo arriba descrito dejar hervir durante 1 hora mas y servir.

Receta Dominicana

Higado Encebollado. RECETA PUBLICADA EN NOTAS

Hígado de Res Encebollado

2 libras de hígado de res
2 cebollas blancas grandes
2 cucharadas de sofrito
(Ajo, cebolla, ajíes, cilantro, orégano, apio)
Vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Preparación:

Lava la carne con un poco de leche*, enjuágala bien y después extráele un poco la humedad con un papel servilleta. Agrégale el sofrito, la sal y la pimienta. Corta la cebolla en rebanadas o lonjas finas, enjuágalas un poco con agua tibia. Déjalas remojando en agua con vinagre. En un sartén precalentado con un poco de aceite agrega las lonjas del hígado una o dos a la vez, después que se haya cocinado un poco de un lado, cocínala del otro. Hasta que ya del lado sin cocinar, no suelte burbujitas. No lo sobre cocines. Haz el mismo procedimiento con la carne restante.

En el mismo sartén u otro si deseas, sofríe la cebolla con un poco de aceite. Hasta que se torne translucida, agrégale un chorrito de vinagre, sal y pimienta. En un plato grande coloca la carne cocinada, y añádele la cebolla por encima. Puedes servirlo con arroz blanco y habichuelas, yuca salcochada u otros víveres de tu preferencia.

*La leche para lavar el hígado le remueve un poco el sabor de sangre. Ten en cuenta no sobre cocinarlo porque es muy delicada esta carne, se endurece y se torna con un sabor amargo. Las cebollas escúrrelas bien antes de sofreírlas. Si prefieres prepararlo guisado, después de haberlo cocinado en el sartén, sofríe un poco mas de sofrito, pasta de tomates, aceitunas, sal y pimienta, luego que la salsa haya espesado un poco agrégale el hígado, sin dejar hervir mucho, solo hasta que le penetren un poco el sabor y el color de la salsa.

Receta