Dominikan

Ingredientes

* ½ libra de camarones.
* 2 cucharadas de mantequilla.
* 1 cucharada de pasta de ajo.
* ½ cebolla blanca.
* 1 pizca de orégano.
* 1 pizca de pimienta negra.
* 1 cucharada de paprika.
* 1 pimiento morrón rojo.
* 1 matita de puerro.
* ½ aji cubanela.
* 1 tomate grande maduro.
* Una pizca de sal.

Preparación

Piquen la cebolla y el pimiento rojo. Calienten la mantequilla y sofrían la cebolla y el pimiento, agregando los demás ingredientes luego (tomate, aji, puerro, ajo, pimienta, paprika, etc.) dejen sofreír unos dos minutos, agreguen un poco de agua y dejen cocer un poco más.

Por ultimo agreguen sus camarones y denles unos treinta segundos en la salsa bien caliente. Saquenlos y sírvanlos con unos tostoncitos, como yo hice.

Recuerden que los camarones no deben ser dejados mucho al fuego porque se sobrecocinan y se encogen y ya no los podrán disfrutar a plenitud.

Para 8 personas

* 2 Kg. de cabeza de lomo en cecina gruesa
* 1 Raja de canela grande
* ½ Cucharada cafetera de comino
* 1 Cucharada cafetera de orégano
* 10 Clavos de olor
* 32 Pimientas blancas
* 1 Barra de achiote
* 1 Cucharada de pimentón español
* 1 Taza de vinagre de manzana
* 10 Dientes de ajo
* 3 Hojas de aguacate secas
* 4 Chiles anchos rojos
* Sal de mar al gusto

Longaniza:1 Kg. de cabeza de lomo molida en cedazo grande
300 gr. Desgrase de pierna molido en cedazo grande
Tripa de cerdo
6 chiles guajillos grandes
1 cucharada sopera de pimentón español
8 pimientas gordas o 16 blancas
6 clavos
¼ de cuchara sopera de tomillo
¼ de cuchara sopera de mejorana
1 cucharada cafetera de comino
8 dientes de ajo
Sal al gusto
½ taza de buen vinagre (te recomiendo el de yema)
1 pizca de sal de cura (sal Praga)

Ingredientes:

1 libra de pollo sin hueso cortar en dados.
½ de jamón cocido. Ahumado. Cortar en cuadros.
5 tazas de caldo de vegetales.
¼ taza de arroz dos pinos.
½ taza de queso parmesano rallado.
4 papas cortar en cubos.
1 zanahoria cortar en cubos.
1 taza de auyama cortar en cubos.
4 dientes de ajo majados con hojas de cilantro y recao.
1 cebolla blanca entera.
2 cucharaditas de adobo baldón.
1 chorro de aceite de olivo.
1 chorro de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación: cortar el pollo en cuadrados peq. Ponle el adobo baldón más el ajo con perejil, reservas por unos 30 minutos.
Luego en una cacerola para sopas la llevas a calentar le pone un chorro de aceite y sofríes el pollo, cuando dore, agrégale los víveres mas una cebolla entera. Por último agregas el caldo, cuando entre en hervor incorporas el arroz, cuando valla secando agrégales mas caldo hasta que explote pero debe quedar caldoso, ajustas sal y pimienta, incorporas el queso parmesano, perejil cortado finamente, apagas y reservas.

Para terminar, llevas a calentar a fuego bajo una salten con un chorro de oliva sofríes el jamón cuando este doradito, ponle un chorro de vino blanco, dejas evaporar el alcohol, apagas y viertes sobre la sopa de arroz mueves y sirves.

Buen apetito.
Chef Carolina Arias.

Ingredientes:

– 2 medallones de lomo de 200 gr. cada uno
– 30 gr. de pimienta en grano triturada
– 50 cc. de crema de leche
– Salsa demiglacé can. nec.
– Guarnición:
– Papas a la crema

Preparación

Cortar dos medallones de lomo, salarlos, rebozarlos en la pimienta triturada.
Calentar la manteca en un sartén, incorporar los medallones de lomo y dorarlos de ambos lados.
Bajar la llama y dejar que se cocinen durante 10 minutos aproximadamente, agregar la salsa demiglacé y la crema de leche.
Dejar unos segundos y retirar del fuego, llevarlos a una fuente para mesa y servir caliente, acompañados con papas a la crema.

Ingredientes:

Preparación

Mezclar la carne con las aceitunas chicas, el perejil, el ajo, orégano, nuez moscada, los huevos, y salpimentar, poner en una tacita de harina todo esto y formar las albóndigas.
Freír /Salsa: Cortar las cebollas, y dorarlas junto con el ajo, el perejil, laurel, salpimentar, agregar los tomates y el caldo y cocinar 5 min. Agregar las albóndigas fritas y cocinar un poco más

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